L a degustación de los vinos durante la comida exige un mínimo de conocimientos y respeto que alguien amante del buen vivir no puedo desconocer .
Eso sobre entienden que las reglas del servicio y la temperatura debían ser respectadas .
Vamos a ver los puntos importantes .
SELECCIÓN DE LOS VINOS
La solución aparentemente mas simple es de escoger un solo vino para toda la comida .
Un blanco para las entradas después un solo tinto con el pretexto de que las mezclas provoquen problemas diversos .La experiencia muestra que entre mas y mejores los vinos son estos se consumen .Entonces es exactamente el volumen que se debe incriminar .
Se aconsejo tomar el agua antes ;sino durante y después de la comida a razón de un volumen menor que el vino . Tomar agua permite disminuir el alcohol y tener sueños menos dolorosos.
Es una lastima degustar un buen vino de principio o fin de una comida .Es preferible sobre todo si es un ano anejo escoger al principio unos jóvenes y menos complejos y reservar este para el final como resultado de un principio básico.
El vino degustado no debería hacer recordar al anterior; se trata de ir aumentando en complejidad .
La emoción de una añada vieja ,el prestigio y etiqueta de un vino no son suficientes a veces pueden causar decepción.
Una comida exitosa requiere un buen conocimiento de los vinos a servir para realizar una gradación placentera .
SERVICIO DEL VINO
Descorchar – decantación
Ir a la cava unos días previos a la comida, permite pensar sobre todo a los vinos a escoger ; 2 días antes se colocan las botellas en posición vertical , sobre todo los vinos viejos que tengan sedimentos
Un vino que tiene 10 anos o mas debe ser decantado en una garrafa de cristal blanco como una hora antes del servicio .
Oler atentamente el corcho para determinar si hay un aroma de tipo corcho
El vino debe respirar no olvidar que hace algunos anos que esta encerrado en una cárcel ¡!
En el caso de un vino joven recientemente comprado recordarse que se puede poner en el refri , el frió siempre estabiliza el vino .
PONER A TEMPERATURA
Una mala temperatura estropea la degustación
Blancos secos serán servido entre 8 y 10° (temperatura de la parte baja del refri )
Blancos azucarados tipo sauternes todavía mas frió (5/6° )
El equilibrio de los tintos exige una temperatura de 16/17°
Sabemos que el vino se calentad lentamente en la copa y que el frió no le hace daño .
PREPARACION DE LA MESA DE SERVICIO
Se escogerá una servilleta blanca o muy clara que revelara el calor de un vino .La copa influye sobre las virtudes del vino en sentido que depende la forma su material....
La copa bordelesa de 200 O 300 ml de cristal de preferencia tipo copas de degustación (Riedel ,Baccarat ...) son convenientes para profesionales y amateurs en las comidas . Se debe prevenir una copa para el agua .
Antes de poner la en la mesa oler la copa para ver si huele y eliminar olores de cloro o detergentes .
VINOS O PLATILLOS
Algunas reglas simples permiten evitar contradicciones
Tintos son malos para legumbres, frutos del mar , pescados y platos a base de huevo ;l os blancos secos (afrutado o no ) son mejores para estos platillos .
Vinagre, mostaza , especies picantes matan al vino .
Tampoco no deberá haber exceso de sal , azúcar ni acidez.
Un platillo demasiado picante o perfumado anula la expresión y destruye el gusto del vino y es difícil apreciar su bouquet .
Se dice en Francia que los quesos no son los mejores para degustar los grandes vinos excepto los quesos suaves y poco evolucionados .Los vinos licorosos son adecuados con quesos y postres tipo banuyls , sauternes o maury una apelación francesa desconocida sin embargo que delicia ¡!
REGIS NATUREL
SELECCIÓN BORDEAUX PLANET WINE
REDO